Pepparkaksbiskvier





Pepparkaksbiskvier
 
Biskvibotten
 
200 g mandelmassa
100 g socker
45-50 g äggvita
spritspåse
 
  1. Sätt ugnen på 190 grader. 
  2. Riv mandelmassan på ett rivjärn och blanda den väl tillsammans med sockret i en bunke.
  3. Häll i äggvita, lite i taget tills det blir en bredbar konsistens (ej för lös). Blanda detta bara en kort stund på låg hastighet.
  4. Sätt en slät tyll i en spritspåse och fyll den med smeten. Spritsa små runda och jämna biskvibottnar på ett bakplåtspapper.
  5. Grädda i ugnen tlls de får en gyllenbrun färg ca 10-15 minuter. 
 
 
Smörkräm

160 g smör, rumsvarmt
140 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor, malda
40 g äggulor
200 g mörk choklad till doppning
 
  1. Vispa smöret mjukt i en bunke.
  2. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, kanel, kardemumma, nejlikor och äggula. Vispa smörkrämen luftig.
  3. Bred smörkrämen på de upp och ner vända bottnarna. Ställ kallt så smörkrämen stelnar. 
  4. Smält chokladen över vattenbad och doppa biskvierna. Låt stelna och gör under tiden kristyren.
 
Kristyr
 
30 g äggvita
200 g florsocker
spritspåse
 
  1. Vispa äggvita och florsocker tills det blir fast och fluffigt. Blir den för fast så kan du tillsätta mer äggvita.
  2. Spritsa valfritt mönster på biskvierna och låt stelna. 
Ryttarkaka
Idag gjorde jag inget svårare än en ryttarkaka. Rytttarkaka är min absoluta favoritkaka hittills. Jag smakade den för första gången förra året och blev förälskad direkt! Så enkel men ändå så god.
 
 
 (lånad bild)
 
Kaka:
 
4 ägg
540 g socker
180 g mjöl
48 g kakao
6 g vaniljsocker
175 g smör, rumsvarmt
 
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  3. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggsmeten.
  4. Rör till sist i smöret.
  5. Bred ut smeten i en långpanna och grädda i ugnen i ca 15 minuter.
 
Täcke:
 
75 g smör
180 g socker
150 g vispgrädde
140 g ljus sirap
250 g kokosflingor
 
  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Blanda sedan i alla ingredienser och låt sjuda under omrörning i ca 5 minuter.
  3. Bred täcket på kakan och grädda kakan ca 10 minuter. 
  4. Låt sedan svalna helt innan du skär den i rutor.
 
Mazariner med toscaglasyr
Mazariner som är såå gott, tillsammans med en härlig tosca.. Det kunde inte ha blivit bättre!

 
 
 
 
Mazariner med toscaglasyr
 
Deg:
 
180 g mjöl (jag använde mig av kärnvetemjöl)
0,5 tsk bakpulver
100 g smör
40 g socker
0,5 ägg 
 
  1. Smörj mazarinformarna eller använd 1-gångs.
  2. Arbeta samman ingredienserna till degen.
  3. Plasta degen och förvara i kyl i någon timma.

Fyllning:
 
150 g mandelmassa
50 g smör, rumsvarmt
2,5 ägg
3 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
 
  1. Riv mandelmassan i en skål, tillsätt smöret och rör smidigt.
  2. Blanda i äggen, lite i taget under omrörning.
  3. Vänd i mjölet tillsammans med bakpulvret.
 

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen och klä formarna.
  3. Förgrädda "skalen" i 5 minuter, ta sedan ut och fyll dom med fyllningen.
  4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min. Gör under tiden toscaglasyren.

Glasyr:
 
3 dl mandel, hasselnötter eller pistagenötter (jag valde mandel).
75 g smör
0,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap
1,5 msk vetemjöl
1,5 msk mjölk
 
  1. Hacka nötterna.
  2. Smält fettet i en kastrull och tillsätt sedan socker, sirap, mjöl och mjölk.
  3. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknat något och rör sedan i nötterna.
  4. Bred glasyren på mazarinerna och grädda mitt i ugnen i 10 minuter till.