Semlor med fördeg

Ett lite mer avancerat recept som ger magiskt goda semlor.



Fördeg:

10 g jäst
250 g mjölk
300 g vetemjöl special 
13 g strösocker

Instruktioner fördeg:

  1. Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke.
  2. Värm mjölken till max 37 grader, häll ner i bunken och rör ut jästen.
  3. Tillsätt mjöl och socker och kör maskinen på medelhastighet i 7 – 10 min (degen ska vara lös men trådig).
  4. Täck bunken med plastfolie (för att bevara fukten) och ställ den på ett varmt ställe. Låt degen jäsa 1,5 timmar, det kan ta kortare/längre tid med. När den blivit ordentligt bubblig så har den jäst klart.


Huvuddeg:

210 g vetemjöl special 
1 ägg
1 g salt
8 g kardemumma
100 g rumstempererat smör
100 g strösocker

Instruktioner huvuddeg:

  1. Tillsätt huvuddegens ingredienser i fördegen och kör i maskin ca: 10 - 15 min (tills degen är blank och spänd)
  2. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 2,5 timmar.
  3. Häll upp degen på bakbord, mjöla eventuellt – men bara ett tunt pudrat lager. Dela degen i 14 -15 st 60 grams bitar.
  4. Rundriv varje degbit - (Lägg en degbit på bakbordet, kupa ena handen över och tryck ner degen. Rotera handen i små cirklar samtidigt som du gör kupan under handen gradvis större så att degen tillåts att resa sig. Efter några sekunder har du en perfekt boll).
    Med mjöl på bakbordet riskerar man att degen halkar omkring och då blir det svårt att rundriva degen.
  5. Lägg bollarna på bakplåtspappersklädda plåtar och täck med löst liggande plastfolie. Ställ in i kylen till nästa dag (då får smakerna utvecklas ytterligare).
  6. Ta fram bollarna från kylen och låt jäsa i rumstemperatur cirka 1,5 timmar och sätt igång ugnen på vald värme: 210-240 grader (den högre temperaturen avser vanlig ugnsvärme i en hemmaugn).
  7. Ställ in en gjutjärnspanna eller liknande med några dl vatten i botten av ugnen några minuter innan bullarna ska gräddas. Alternativet är att köra lite ånga på ugnen.
  8. Ställ in plåten med bollarna och sänk genast temperaturen med 40 grader (dvs till 170-200 grader. Grädda dem i ca: 12-14 minuter.

 

Fyllning:

1 vaniljstång
100 g (1 dl) mjölk
25 g skållad mandel
500 g mandelmassa
2 g (1 tsk) nymortlad kardemumma
Inkråmet i bullarna

Garnering:

5 dl vispgrädde
Florsocker


Gör fyllningen:

  1. Dela vaniljstången och skrapa ur. Ha i stång och fröna i mjölken. Värm upp till nästan kokpunkt. Dra åt sidan och låt mjölken dra åt sig av vaniljsmaken gärna över natten men i alla fall en timme. Plocka därefter ur vaniljstången.
  2. Grovhacka mandeln. Blanda mandelmassa, mandel och kardemumma tills inga klumpar återstår.
  3. Skär ur locken ur semlorna med en riktigt vass, tunn kniv. Gröp ur lite av inkråmet och lägg i bunken med fyllning.
  4. Rör fyllningen slät och tillsätt mjölken stötvis. Använd bara så mycket mjölk som behövs för att göra fyllningen lös utan att vara rinnig.
  5. Vispa grädden.
  6. Spritsa eller klicka i fyllning i varje semla. Spritsa grädde ovanpå med en stjärnformad tyll.
  7. Lägg på locket och sikta över florsocker.

Kan förvaras över natten i kylen och då helst i en låda med lock, men godast är de samma dag.


 

Bullar & Vetebröd, Tårtor & Bakelser | Bageri, Baka, Bakblogg, Bakelse, Bakverk, Bullar, Efterrätt, Fika, Fyllning, Inspiration, Inspo, Konditori, Mandel, Mandelmassa, Nötter, Recept, Semla, Semlor | | Kommentera |

Morotstårta

 


Denna ljuvliga godbit gjorde jag till min födelsedag. Smaken på bottnarna påminner mycket om mjuk pepparkaka, vilket gav det hela en mysig "längtatilljulen-känsla" 😅 Otroligt gott!


Morotstårta:

Botten:

540 g strösocker
300 g smält smör
500 g fint rivna morötter
360 g vetemjöl
1 msk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk kardemumma
0,5 msk ingefära
1,5 tsk salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret.
  3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
  4. Tillsätt de fint rivna morötterna och rör runt. Sikta sedan ner resterande ingredienser.
  5. Häll smeten i en rund form (avtagbar kant) med bakplåtspapper och grädda sedan i ca 60 min (tills toppen blivit gyllenbrun och kakan är fast. Ifall toppen ser klar ut men kakan fortfarande är dallrig så kan du täcka kakan med en bit folie tills den är klar. Låt den sedan svalna helt innan du skär upp den.
Frosting:

500 g Philadelphiaost
380 g rumsvarmt smör
450 g florsocker
1 msk vaniljsocker
Skal och saft från en citron

Vispa smöret fluffigt, vispa sedan ner resten av ingredienserna (philadelphiaosten sist).
Ett tips är att sätta in frostingen i kylen en stund innan du fyller tårtan. Jag upplever den mer hanterbar då.

Montering:

Dela botten i 3 delar och bred ut frostingen mellan varje del. Avsluta med att bre den ovanpå och runt om tårtan och dekorera sedan med valfritt dekor. Jag använde mig av physalis och färgad frosting. 

 
 
 
Tårtor & Bakelser | Bageri, Baka, Bakblogg, Bakverk, Cake, Decoration, Dekoration, Dekorera, Efterrätt, Fika, Frosting, Fyllning, Glasyr, Icing, Inspiration, Inspo, Kaka, Kanel, Konditori, Recept, Tårta, birthday, carrot, carrotcake, födelsedag, morot, morotstårta | | Kommentera |

Smörgåstårta

Denna skapelse gjorde jag igår. Andra gången i mitt liv som jag gör smörgåstårta, det är väldigt lätt men det trixiga är att få till ett fint och aptitligt utseende vilket jag denna gång inte blev tillfredsställd med. Men GOD blev den! 😉
Hela tårtan är gjord från grunden. Botten (brödet) är två formfranskor. Fyllningarna är mimosasallad, leverpastejröra samt en ostkräm som jag spacklade tårtan med. 


 
 

Formfranska:

25 g jäst
500 g vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
600-720 g vetemjöl

Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner socker, olja samt mjölet, lite i taget medan maskinen knådar.
  3. Fortsätt tillsätta resterande mjöl, lite i taget och låt allt knådas till en smidig deg.
  4. Knåda kraftigt under några minuter och gör sedan ett glutentest.
  5. Knåda in saltet
  6. Låt degen jäsa under bakduk i ca 60 minuter
  7. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma (slå/vik) degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper. 
  8. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30-60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader (över och undervärme). Sänk värmen direkt till 200 grader när du sätter in bröden i ugnen. Grädda dem längst ner i ca 20-45 minuter (mät till 98 grader i mitten). Får brödet mycket färg innan det gräddats klart så kan du sätta in en plåt just ovanför bröden eller täcka dem med aluminiunfolie.
  9. Låt bröden svalna i formarna.
------------------------------------------------------------------------------------------

Mimosasallad:

1/2 klase vindruvor
1 äpple
1 päron
Ananas efter behag

Gör så här:

Hacka upp allting och lägg i en skål. Tillsätt majonäs och lätt vispad grädde efter behag. 
Majonäsen gjorde jag själv från grunden. Den är väldigt lätt att göra så jag lägger även ut receptet på den. 

------------------------------------------------------------------------------------------

Majonäs:

1 ägg
minst 5 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
salt & peppar

Gör så här:

Vispa upp ägget och tillsätt oljan eftersom under konstant hård vispning. Detta kan ta ett tag, men tänk att den ska bli så fast att du nästan kan hålla bunken upp och ned utan att det rinner ut.
Smaksätt med vitvinsvinäger, senap, salt och peppar.

------------------------------------------------------------------------------------------

Leverpastejröra:

2,5 dl grädde
2 pkt bredbar leverpastej

Gör så här:

Vispa ihop ovispad grädde tillsammans med leverpastejen.

------------------------------------------------------------------------------------------

Ostkräm:

400 g philadelphiaost
2 dl créme fraiche
Rivet skal av 1 st lime
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 msk hackad färsk dill

Gör så här:

Blanda ihop alltsammans.

------------------------------------------------------------------------------------------

Bygg ihop tårtan:

  1. Skiva upp formfranskorna så att du får totalt 9 långa skivor. Skär bort kanterna på skivorna. 
  2. Lägg tre skivor på ett fat eller respektive som du tänker servera tårtan på.
  3. Bred ut mimosasallad på botten och lägg sedan tre skivor i motsatt riktning ovanpå.
  4. Bred ut leverpastejröran på dessa skivor.
  5. Lägg ut de tre sista brödskivorna och spakla hela tårtan, ovanpå och på sidorna med ostkrämen.
  6. Dekorera tårtan med valfritt. Jag använde mig av skinka, ost, räkor, dill, gurka, körsbärstomat, rödlök och citron.
Tårtor & Bakelser | Bageri, Baka, Bakblogg, Bröd, Decoration, Dekoration, Dekorera, Efterrätt, Fyllning, Inspiration, Inspo, Konditori, Recept, Tårta, Vetebröd, bake, frukt, smörgåstårta | | Kommentera |
Upp