Semlor med fördeg

Ett lite mer avancerat recept som ger magiskt goda semlor.



Fördeg:

10 g jäst
250 g mjölk
300 g vetemjöl special 
13 g strösocker

Instruktioner fördeg:

  1. Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke.
  2. Värm mjölken till max 37 grader, häll ner i bunken och rör ut jästen.
  3. Tillsätt mjöl och socker och kör maskinen på medelhastighet i 7 – 10 min (degen ska vara lös men trådig).
  4. Täck bunken med plastfolie (för att bevara fukten) och ställ den på ett varmt ställe. Låt degen jäsa 1,5 timmar, det kan ta kortare/längre tid med. När den blivit ordentligt bubblig så har den jäst klart.


Huvuddeg:

210 g vetemjöl special 
1 ägg
1 g salt
8 g kardemumma
100 g rumstempererat smör
100 g strösocker

Instruktioner huvuddeg:

  1. Tillsätt huvuddegens ingredienser i fördegen och kör i maskin ca: 10 - 15 min (tills degen är blank och spänd)
  2. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 2,5 timmar.
  3. Häll upp degen på bakbord, mjöla eventuellt – men bara ett tunt pudrat lager. Dela degen i 14 -15 st 60 grams bitar.
  4. Rundriv varje degbit - (Lägg en degbit på bakbordet, kupa ena handen över och tryck ner degen. Rotera handen i små cirklar samtidigt som du gör kupan under handen gradvis större så att degen tillåts att resa sig. Efter några sekunder har du en perfekt boll).
    Med mjöl på bakbordet riskerar man att degen halkar omkring och då blir det svårt att rundriva degen.
  5. Lägg bollarna på bakplåtspappersklädda plåtar och täck med löst liggande plastfolie. Ställ in i kylen till nästa dag (då får smakerna utvecklas ytterligare).
  6. Ta fram bollarna från kylen och låt jäsa i rumstemperatur cirka 1,5 timmar och sätt igång ugnen på vald värme: 210-240 grader (den högre temperaturen avser vanlig ugnsvärme i en hemmaugn).
  7. Ställ in en gjutjärnspanna eller liknande med några dl vatten i botten av ugnen några minuter innan bullarna ska gräddas. Alternativet är att köra lite ånga på ugnen.
  8. Ställ in plåten med bollarna och sänk genast temperaturen med 40 grader (dvs till 170-200 grader. Grädda dem i ca: 12-14 minuter.

 

Fyllning:

1 vaniljstång
100 g (1 dl) mjölk
25 g skållad mandel
500 g mandelmassa
2 g (1 tsk) nymortlad kardemumma
Inkråmet i bullarna

Garnering:

5 dl vispgrädde
Florsocker


Gör fyllningen:

  1. Dela vaniljstången och skrapa ur. Ha i stång och fröna i mjölken. Värm upp till nästan kokpunkt. Dra åt sidan och låt mjölken dra åt sig av vaniljsmaken gärna över natten men i alla fall en timme. Plocka därefter ur vaniljstången.
  2. Grovhacka mandeln. Blanda mandelmassa, mandel och kardemumma tills inga klumpar återstår.
  3. Skär ur locken ur semlorna med en riktigt vass, tunn kniv. Gröp ur lite av inkråmet och lägg i bunken med fyllning.
  4. Rör fyllningen slät och tillsätt mjölken stötvis. Använd bara så mycket mjölk som behövs för att göra fyllningen lös utan att vara rinnig.
  5. Vispa grädden.
  6. Spritsa eller klicka i fyllning i varje semla. Spritsa grädde ovanpå med en stjärnformad tyll.
  7. Lägg på locket och sikta över florsocker.

Kan förvaras över natten i kylen och då helst i en låda med lock, men godast är de samma dag.


 

Bullar & Vetebröd, Tårtor & Bakelser | Bageri, Baka, Bakblogg, Bakelse, Bakverk, Bullar, Efterrätt, Fika, Fyllning, Inspiration, Inspo, Konditori, Mandel, Mandelmassa, Nötter, Recept, Semla, Semlor | | Kommentera |
Upp