; Dianas Bakblogg -

Smörgåstårta

apr 19, 2018 / 0 kommentarer
Denna skapelse gjorde jag igår. Andra gången i mitt liv som jag gör smörgåstårta, det är väldigt lätt men det trixiga är att få till ett fint och aptitligt utseende vilket jag denna gång inte blev tillfredsställd med. Men GOD blev den! 😉
Hela tårtan är gjord från grunden. Botten (brödet) är två formfranskor. Fyllningarna är mimosasallad, leverpastejröra samt en ostkräm som jag spacklade tårtan med. 


 
 

Formfranska:

25 g jäst
500 g vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
600-720 g vetemjöl

Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner socker, olja samt mjölet, lite i taget medan maskinen knådar.
  3. Fortsätt tillsätta resterande mjöl, lite i taget och låt allt knådas till en smidig deg.
  4. Knåda kraftigt under några minuter och gör sedan ett glutentest.
  5. Knåda in saltet
  6. Låt degen jäsa under bakduk i ca 60 minuter
  7. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma (slå/vik) degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper. 
  8. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30-60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader (över och undervärme). Sänk värmen direkt till 200 grader när du sätter in bröden i ugnen. Grädda dem längst ner i ca 20-45 minuter (mät till 98 grader i mitten). Får brödet mycket färg innan det gräddats klart så kan du sätta in en plåt just ovanför bröden eller täcka dem med aluminiunfolie.
  9. Låt bröden svalna i formarna.
------------------------------------------------------------------------------------------

Mimosasallad:

1/2 klase vindruvor
1 äpple
1 päron
Ananas efter behag

Gör så här:

Hacka upp allting och lägg i en skål. Tillsätt majonäs och lätt vispad grädde efter behag. 
Majonäsen gjorde jag själv från grunden. Den är väldigt lätt att göra så jag lägger även ut receptet på den. 

------------------------------------------------------------------------------------------

Majonäs:

1 ägg
minst 5 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
salt & peppar

Gör så här:

Vispa upp ägget och tillsätt oljan eftersom under konstant hård vispning. Detta kan ta ett tag, men tänk att den ska bli så fast att du nästan kan hålla bunken upp och ned utan att det rinner ut.
Smaksätt med vitvinsvinäger, senap, salt och peppar.

------------------------------------------------------------------------------------------

Leverpastejröra:

2,5 dl grädde
2 pkt bredbar leverpastej

Gör så här:

Vispa ihop ovispad grädde tillsammans med leverpastejen.

------------------------------------------------------------------------------------------

Ostkräm:

400 g philadelphiaost
2 dl créme fraiche
Rivet skal av 1 st lime
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 msk hackad färsk dill

Gör så här:

Blanda ihop alltsammans.

------------------------------------------------------------------------------------------

Bygg ihop tårtan:

  1. Skiva upp formfranskorna så att du får totalt 9 långa skivor. Skär bort kanterna på skivorna. 
  2. Lägg tre skivor på ett fat eller respektive som du tänker servera tårtan på.
  3. Bred ut mimosasallad på botten och lägg sedan tre skivor i motsatt riktning ovanpå.
  4. Bred ut leverpastejröran på dessa skivor.
  5. Lägg ut de tre sista brödskivorna och spakla hela tårtan, ovanpå och på sidorna med ostkrämen.
  6. Dekorera tårtan med valfritt. Jag använde mig av skinka, ost, räkor, dill, gurka, körsbärstomat, rödlök och citron.
Läs mer

Petit Choux med choklad & nötkräm

mar 12, 2018 / 0 kommentarer
Petit choux är franska ihåliga bakverk som kan serveras som tilltugg, på buffé eller som fyllda bakelser. Dessa blev riktigt goda med en härlig choklad och nötkräm. Väldigt lätta att göra också! 
 
 
 
 
 
 
Petit Choux
 
Ingredienser:

250 g mjölk
250 g vatten
250 g smör
15 g salt
30 g strösocker
280 g vetemjöl
400-450 g ägg

Gör så här:

  1. Koka upp mjölk, vatten, socker, salt och smör.
  2. Lyft av kastrullen från plattan och rör ned mjölet. Ställ tillbaka på plattan igen, sänk värmen och "rosta" degen tills den blir som en boll.
  3. Låt svalna i ca 10 minuter.
  4. Vispa upp äggen och blanda i smeten, lite i taget. Degen får inte bli rinnig.
  5. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Ifall du spritsar och den blir en "topp" på smeten så kan du blöta ett finger och forma till den försiktigt så den blir mer som en boll. 
  6. Grädda på 200 grader i 18-20 minuter. Viktigt är att du inte öppnar ugnsluckan under gräddningen!
  7. När dina petit choux svalnat, gör ett hål i botten och spritsa i fyllningen. 
 
Choklad och nötkräm

Ingredienser:

200 g mörk choklad
50 g smör
100 g vispgrädde
42 g ljus sirap
1 msk vatten
100 g rostade och fint mixade hasselnötter

Gör så här:

  1. Bryt chokladen i bitar och smält den på svag värme i en kastrull tillsammans med smör, vispgrädde, sirap och vatten. Rör om till en slät sås.
  2. Ta bort från plattan och blanda ned nötterna. Låt svalna innan du fyller dina Petit choux.
Läs mer

Prinsesstårta

nov 10, 2017 / 0 kommentarer
Idag gjorde vi klart en beställning av kakor och tårtor till ett dop. Tårtorna bestod av vanliga anslag till tårta, vaniljkräm från grunden, norrländska hallon samt grädde. Mums!
 
 
 
Läs mer

Dianas Mirrorglaze cake

nov 3, 2017 / 0 kommentarer
 
Mirrorglaze cake med kokosbotten, limepannacotta och vit chokladmousse. Dekorationer gjorda av tempererad och färgad choklad.
 
Denna tårta tar tre dagar att göra men den blir supergod!
 
 
 

10-12 bitar
Tid: 3 dagar

Limepannacotta

2 st lime
6 dl vispgrädde
8 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 st gelatinblad

Kokosbotten

2 stora ägg
1 ½ dl strösocker
50 g rumsvarmt smör
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
200 g riven kokos

Mirror glaze

10 gelatinblad 
150 g vatten
300 g socker
300 g glykos
300 g vit choklad
170 g kondenserad mjölk (1/2 burk)
150 g neutral gelé

Vit chokladmousse

4 gelatinblad
140 g äggula (ca 7 ägg)
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten
450 g vit choklad
6 ½ dl vispgrädde



DAG 1


Limepannacotta

1. Tvätta limen och riv skalet av den (bara det yttersta gröna). Pressa ur saften och lägg de rivna limeskalet i en kastrull.
2. Häll på grädden, strösocker och vaniljsocker. Låt koka upp.
3. Lägg under tiden gelatinbladen i blöt.
4. Ta av kastrullen från plattan, ta upp gelatinbladen och krama ur dem och vispa ner dem så att de smälter och det blir en jämn blandning.
5. Vispa ner limesaften.
6. Klä en rund springform, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Häll pannacottan i formen och banka den mot arbetsbänken och dra runt en gaffel i pannacottan för att få bort alla luftbubblor. Ställ i frysen över natten.

Kokosbotten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klä en rund springform, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.
3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Vispa ner smöret.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och blanda sedan ner det i äggblandningen.
5. Rör ner kokosen, häll sedan smeten i springformen och platta till med en slickepott.
6. Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter tills botten är fint gyllenbrun. Kontrollera med en provsticka mot slutet av gräddningstiden, den ska vara torr när du tar upp den. Låt svalna helt innan du tar ut kakan ur formen. Slå in den i plast och ställ i frysen.

Mirror glaze

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
2. Hacka chokladen. Koka upp 150 g vatten, socker och glukos till 103°. Häll över den hackade chokladen och blanda till smeten är helt slät.
3. Tillsätt kondenserad mjölk, gelatinbladen och mixa tills glazen är helt slät. Om du vill tillsätt valfri färgpasta. (Jag använde lite röd färg.)
4. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt stå i kylskåp över natten. Glazen håller 2–3 veckor i kylskåp.



DAG 2


1. Börja med den vita chokladmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Vispa äggulorna pösiga i en bunke.
3. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills temperaturen når 121 grader och häll sedan sockerlagen över äggen i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa tills blandningen svalnar till rumstemperatur, i cirka 10 minuter.
4. Smält chokladen över ett vattenbad och låt svalna till 40 grader.
5. Vispa grädden halvfast och ställ i kylskåp.
6. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull. Häll ner gelatinet i bunken med äggblandningen och vispa ordentligt. Vispa ner den varma chokladen.
7. Vänd försiktigt ner grädden med en slickepott. Häll den färdiga moussen i en spritspåse.
8. Lägg en tårtbricka, 24 cm i diameter, på en stor bit aluminiumfolie. Ta ut pannacottan och kokosbotten från frysen. Lägg kokosbotten ovanpå pannacottan i formen och vänd sedan ut dem i mitten av tårtbrickan så att kokosbotten hamnar underst.
9. Klä insidan av en 24 centimeters tårtring med plastfilm och lägg den på tårtbrickan. Vik upp aluminiumfolien runt kanterna.
10. Spritsa i den vita chokladmoussen så att den fyller utrymmet mellan tårtan och tårtringen. Tårtan ska vara helt täckt med chokladmoussen. Täck med plastfolie och ställ i frysen över natten.



DAG 3


1. Häll mirror glazen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme tills den smälter helt. Ta av från värmen och låt stå i rums-temperatur tills temperaturen sjunker till 32–35 grader (om din glaze är för varm smälter moussen när du häller den ovanpå, är den för kall rinner den för trögt).
2. Ta ut tårtan från frysen och ta bort tårtringen och plastfilmen. Lägg ett galler i en långpanna och ställ tårtan på gallret.
3. Häll glazen försiktig över hela tårtan och låt den rinna ner längs sidorna. Låt stå i kylskåp i minst 6 timmar före servering.

Dekoration väljer ni själva, jag valde att strö kokos längs sidorna på tårtan sedan tempererade jag choklad och färgade med pulverfärg.
Hoppas det smakar!

Läs mer